Pasta de achiote

 

Ingredientes:

3 cravinhos                            1 folha de louro                         30 g sementes annatto

20 g sementes coentros          20 g oregãos                             10 g pimenta preta grão

10 g sal                                 4 dentes alho                             30 g vinagre

Zest de 1 limão                      Zest de 1 laranja                        20 g cominhos em grão

 

Preparação:

Colocar num moinho de café o cravinho, louro, sementes de annatto, cominhos, sementes de coentros, pimenta preta e sal, em velocidade baixa, depois aumentar até ficar em pó.

Adicionar o alho, vinagre, zest de limão e laranja, até ficar em pasta.

Armazenar em frasco fora da luz solar.

Recomenda-se massajar frango, porco ou peixe e levar ao forno.

 

Óleo de annatto

 

Levar ao lume 200 ml de óleo vegetal, 100 g de sementes de annatto, até ter uma cor dourada. Deixar arrefecer, filtrar e descartar as sementes de annatto.

Este óleo dá cor às suas receitas, p.ex. arroz.