O caril inicialmente era só empregue na culinária da India e servia exclusivamente para temperar arroz, presentemente é praticado em todos os países do mundo e é usado para confecionar inúmeras receitas. Esta variante, caril vermelho madrás, têm a sua origem no sul da India, esta mistura de especiarias tem um sabor picante. Esta mistura é usada em molhos, marinadas, e combina com legumes e carne.