Canela cassia. Com sabor mais intenso que a canela verdadeira. A sua principal utilização no Ocidente é em doces e produtos de panificação, mas também é utilizada em pratos saborosos de carne e vegetais no norte da África, Médio Oriente, Índia, China e América Latina. No México é tradicionalmente combinada com chocolate, e na Índia é um componente de muitas masalas, chutneys e outros condimentos. Está disponível em paus de 8 cm.  Combina bem com gin tónico. Pode consumir-se em infusão.