Galangal é tambem conhecido como gengibre do Laos ou gengibre Tailandês utiliza-se na culinária do sudeste asiático, no Vietname e Tailândia entre outras. É usado em blends de especiarias desde o Médio Oriente até ao Norte de África. Apresenta um sabor picante, apimentado e ligeiramente cítrico, com toques a pinho e terra, com perfil quente. Combina bem com frango, peixe e marisco, com leite de coco, funcho, molho de peixe, alho, gengibre, lemongrass. lima, sumo de limão, chalotas e tamarindo, Essencial na composição das pastas de caril Tailandesas.