Pimentão fumado de sabor inconfundível e agradável, antes de moído são retiradas as sementes e é alvo de um processo de secagem com fumo a lenha de carvalho. Pode substituir o popular pimentão doce na sua utilização, acrescentando um toque fumado. Usa-se nos enchidos, em escabeches. Nos refogados, com cuidado para não queimar, adicionar no fim e com lume baixo, estas preparações são a base para guisados, estufados, molhos para massas e sopas. Em vegetais ao vapor, temperar com azeite e pimentão fumado. Polvilhar em queijos frescos, por cima das batatas cozidas e polvo no clássico pulpo a la gallega. Em pasta, combinado com azeite, alho, sal e barrar em peças de carne com mais gordura, para assar lentamente. Os marroquinos utilizam-no em tagines, humus de grão e beringela.